La Cooperativa del Caseificio è composta da 13 soci con altrettante stalle. Le aziende agricole sono situate su tutto il territorio del comune di Varsi, alcune di esse sono in prossimità del torrente Ceno, altre sui pendii delle montagne circostanti, sino a circa 1000 metri di altezza.

La maggioranza delle aziende sono composte da persone giovani con famiglia e figli, che hanno investito sul loro futuro nella zona, costruendo o rimodernando gli allevamenti e lavorando la difficile terra appenninica.

L’alimentazione del bestiame rimane rigorosamente prodotta nella zona. Ciò consente di ottenere un latte che ricorda i sapori dei pascoli e l’acqua di sorgente, il canto dei grilli e delle cicale, l’oro dei campi di grano e il rosso dei papaveri, il lumicino delle lucciole che rischiarano la notte, la volta celeste con gli occhi delle stelle che ci osservano, la luna piena che rischiara a giorno proiettando un paesaggio irreale e lasciando piano piano il posto ai primi raggi del sole che all’alba sveglia i vitelli e i bambini per la prima poppata.